京都で食事

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有職料理がイコール京料理というわけではなく、有職料理をルーツに持つ京料理、茶懐石をルーツに持つ京料理、といったように分かれています。それには、京都ならではの理由があったのです。当然、権力者も数多くやってくるわけです。有職料理とは、平安時代に貴族の社交儀礼の中で発達した大饗料理が、公家風の料理形式となって残ったものを言います。そうしていく中で珍しい器や豪華な器で出すようになったり、歌舞音曲が発達したり、部屋のたたずまいなどに至るまで洗練されていきました。昔から都は全国から人が集まってくる場所でもありました。
海が遠く寺が多い土地柄から、漬物・乾物・精進料理を取り入れたものが発達しました。京都で食事をする、京料理を食べるということは、こういった歴史そのものを頂くことと同義であると考えます。京料理のイメージは、豪華・洗練されたといったものがほとんどでしょう。長い歴史の中で洗練された京料理、食べに行きませんか？。そうして、豪華な食材を使えなければ器を豪華にする、泥臭いものは出せない、といった現在の京料理に通じる概念は構築されていったわけです。京都で食事を楽しむためのコツはあるのでしょうか？そもそも京料理とはなんなのでしょうか？それを知らずして、京都で食事を楽しむことは出来ません。
町方料理とは、いわゆるおばんざい言われる一般の京都の食事です。こういった成り立ちがあるため、店によって一つとして同じ"京料理"は存在しません。茶事における懐石のことを指し、一汁三菜という日本食の基本を守っています。そうなると、もてなしが重要な意味を持ってきます。京料理は、有職料理・茶懐石といった料理をルーツに持つ、京都食事の主流とも言える料理で、一概に決まった食材・調理方法があるわけではありません。
素材はおおよそ同じではあるものの、味付けの仕方や盛り付けの仕方にそれぞれの店が特色を持たせているため、その店によってまったく違うものになっているものもあります。しかし、現在食すことの出来る有職料理は、本膳料理などの影響を受けているため、平安時代に食されていた有職料理とは多少異なる様式のものであります。こうした料理が元になったものが一般的に京料理と呼ばれるわけです。茶懐石とは、鎌倉時代に入ってきた禅宗の精進料理に、室町時代末期に入ってきたフィリピンから入ってきた南蛮料理などを取り入れたものが原型といわれています。こういった点を踏まえた上で、京都の食事を楽しむことがよいでしょう。